Menu’ del giorno, per avere un’idea delle preparazioni che Vi verranno proposte, alcune non tutti i giorni.
Antipasto:
Affettati misti della tradizione ( prosciutto, salame corallina, lonzino, lonza, ciauscolo, mazzafegato)
con formaggio pecorino dei Sibillini, anche del presidio Slow Food
bruschetta con olio E.V.O. blend moraiolo e leccino bio o monovarietale coroncina di Pievefavera
Primi piatti:
Tagliatelle fatte a mano con sugo di carne tradizionale o con ragù bianco di cinghiale
Tagliatelle con tartufo nero estivo (dal primo di giugno 2023)
Gnocchi di patate (varietà rossa di Colfiorito) con sugo di carne e formaggio (di solito il giovedì)
Lasagne al forno (su prenotazione)
Tortellini con sugo di carne
Cappelletti chiusi a mano in brodo di vitellone o di cappone
Ravioli ripieni di ricotta e spinaci con sugo di carne o pomodoro fresco
Ravioli, con funghi trifolati (champignon e pleurotus )
Secondi piatti pronti:
Coratella di agnello igp con bucce di limone (di solito la domenica)
Agnello igp in potacchio in bianco, con rosmarino, aglio e peparello (timo serpillo)
pollo alla cacciatora in bianco
coniglio in pignatta con pomodoro e olive nere (di solito la domenica)
piccione ripieno cotto al forno ( su prenotazione )
Arrosto di maiale in porchetta al forno con finocchietto fresco selvatico
Petto di tacchino farcito brasato con funghi e tartufo
Secondi piatti da cuocere alla brace:
Braciola di maiale ( spolpatura )
Costine di maiale
Lombata di vitello giovane
Agnello i.g.p. dei monti Sibillini alla brace
Petto di pollo ruspante con salvia, alloro e rosmarino
Arrosticini di castrato (ovino adulto)
Spiedino di carni miste ( maiale, tacchino, vitello, salsiccia, con alloro )
Fegatini di maiale ( tagliato a filetto, con la foglia di alloro e avvolti con omento di maiale )
Salsicce di maiale
Contorni:
Insalata mista dell’orto
melanzane grigliate con olio e.v.o. biologico
Verdura cotta:cicoria saltata in padella con aglio, olio e peperoncino
Pomodori cotti alla brace con la mentuccia
La bietola, gli spinaci o i fagiolini verdi (in base alla stagionalità)
le lenticchie
Dolci:
Zuppa inglese ( la crema ) o tiramisù o torta di mele o la crostata o la panna cotta al caffè con profumo di Varnelli
“Le materie prime utilizzate in cucina sono di provenienza locale, gli ortaggi anche dal nostro orto, i tartufi freschi dalle nostre tartufaie, l’olio extravergine d’oliva “coroncina” locale, le carni dai migliori allevamenti della zona selezionati, il formaggio pecorino dei Monti Sibillini, i vini doc, docg e igt regionali, gli insaccati, la pasta e i dolci, preparati con uova biologiche locali, sono di nostra produzione. Nelle preparazioni non vengono utilizzate farine proteiche di origine animale”
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