La tradizione e la stagionalità delle materie prime a km 0, le troverete espresse nei piatti principali proposti, partendo dagli antipasti di insaccati di produzione propria (ciauscolo, mazzafegato, capocollo, salame corallina) e bruschette con olio extra vergine della qualità monocultivar “coroncina”(dai piantoni di Pievefavera sita a 10 km dal nostro locale); per poi passare ai primi piatti, quali: tagliatelle fatte a mano con tartufo fresco, gnocchi di patate del nostro orto della varietà “rossa” di Colfiorito al sugo di carne, i vincisgrassi; Per i secondi, vengono offerte carni locali alla brace, l’agnello in potacchio, il pollo alla cacciatora, il piccione al forno, il maiale in porchetta con finocchio selvatico, il cinghiale in salmì e il coniglio in pignatta. Per i dolci la crema (zuppa inglese alla camerte), le torte di mele rosa dei Sibillini, la frostenga di frutta, il tortiglione, crostate di confetture e marmellate fatte in casa, il tutto accompagnato da vini delle Marche a d.o.c. e i.g.t presentati da una carta ben assortita.
Struttura con orto di proprietà, dove a seconda delle stagioni vengono coltivati ortaggi e frutta e tartufaie coltivate da dove provengono i tartufi freschi, nelle pietanze proposte.
Nelle preparazioni non vengono utilizzate farine proteiche di origine animale ne carne sintetica.
Per rispettare i criteri ambientali, ci adoperiamo quotidianamente a mettere in pratica buone usanze tipo: l’acquisto di materie prime anche biologiche dai nostri migliori fornitori locali di fiducia, l’utilizzo di energie rinnovabili derivate dal sole (fotovoltaico per l’elettricità e pannelli solari per l’acqua calda), illuminazione interna/esterna a led, materiale per l’asporto cibo avanzato su contenitori riciclabili, sistema di differenziamento dei rifiuti con il progetto “porta a porta” regionale.
Prenota il tuo soggiorno ora, chiamandoci direttamente al tel. 0737 46128 https://booking.hotelilcavaliere.com/
